No português do Brasil, existe uma palavra para designar as gorduras vegetais extraídas de sementes, normalmente com auxílio de solventes e submetidos a processos de refino: isso é óleo , de milho, soja ou algodão, por exemplo. Já a palavra azeite  designa gorduras vegetais  extraídas da polpa de frutas por meios puramente físicos, sem química nem altas temperaturas. Assim é o  azeite de oliva e o azeite de dendê (extraído da polpa do fruto de uma palmeira), e também o azeite de abacate.

O processo para obtenção desse azeite é semelhante ao de oliva. A polpa do abacate é amassada e batida até que a parte gordurosa se solte da polpa. Então, centrífugas são utilizadas para separar o azeite da polpa da fruta e da água. Tal qual  o azeite de oliva, o de abacate é a parte gordurosa do suco espremido da fruta, extraído sem utilização de nenhuma química.